Como Hacer Rin Ran de Bacalao, Receta Tradicional de Murcia
Este plato humilde tiene sus raíces en la cocina murciana más tradicional, donde se aprovechaban los ingredientes básicos de la despensa: bacalao en salazón (un producto conservado típico del interior) y verduras de la huerta murciana. Su nombre, "Rin-Ran", parece hacer referencia al sonido de los ingredientes al mezclarse en la sartén. En algunas versiones se añaden tomates secos o cebolla, dependiendo de la zona de Murcia. Aunque es un plato humilde, su combinación de sabores lo ha convertido en un icono de la gastronomía murciana. Se sirve frío, especialmente en verano, aunque también se consume durante la Semana Santa.
Ingredientes
- 4 trozos de bacalao
- 3 tomates
- 2 pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 1 tacita de aceite de oliva
- 100 g de aceitunas negras
- Sal
- Azúcar (sí lo requiere el tomate)
Instrucciones
- Se compra el bacalao remojado, se escurre y se pela. Tras quitarle las espinas, se desmenuza.
- En una cazuela con aceite caliente, se dora removiéndolo frecuentemente.
- Se incorporan los dientes de ajo cortados en láminas y los pimientos en tiras.
- Cuando hayan tomado color, se añaden los tomates rallados y se deja que pierdan el agua de vegetación.
- Se rectifica de sal y se corrige la acidez del tomate con un poco de azúcar si es necesario.
- Unos minutos antes de servir, se agregan las aceitunas.
Vídeo
Notas
Es conveniente utilizar para esta receta tomate murciano, que no resultará ácido.