Como Hacer Rabo de Toro a la Cordobesa
Los platos elaborados con rabo de toro son conocidos desde la época del Imperio Romano. En España, el guiso de rabo de toro comenzó a prepararse en el siglo XVI en Córdoba, cuando empezaron a celebrarse las corridas de toros, de ahí el nombre Rabo de toro a la Cordobesa. En aquel entonces, este plato no era considerado algo especial, pero hoy en día es uno de los platos más famosos de Andalucía.
Ingredientes
- 2 kg de rabo de toro
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos
- Sal
- Pimienta
- ½ l de caldo de carne o agua
- 1 l de vino tinto
- Harina
Instrucciones
- Se salpimentan y se enharinan todas las porciones del rabo de toro y se doran en una cazuela honda con un poco de aceite.
- Cuando tomen color, se reservan.
- En el mismo aceite, se doran las cebollas, cortadas muy finas, las zanahorias y los puerros, cortados en rodajas, y los ajos pelados y enteros.
- Se dejan a fuego suave hasta que tomen color y se añaden el laurel y los clavos.
- Entonces se agregan los trozos de rabo y se riegan con todo el vino.
- Se tapa la cazuela y se dejan cocer unas 2 horas a fuego bajo.
- En caso de que el guiso quede corto de líquido, se añade un poco de agua o caldo.
- Cuando la carne se desprenda del hueso, se retira.
- Se pasa la salsa por el colador a otra cazuela, se deja que arranque el hervor y se sirve.
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Notas
Cuando se tenga la salsa pasada por el colador se puede abrillantar con un poco de mantequilla. Si queda muy ligera, se disuelve un poco de fécula de maíz u otro espesante y se añade a la salsa.