Como Hacer Rabo de Toro a la Cordobesa
Los platos elaborados con rabo de toro son conocidos desde la época del Imperio Romano. En España, el guiso de rabo de toro comenzó a prepararse en el siglo XVI en Córdoba, cuando empezaron a celebrarse las corridas de toros, de ahí el nombre Rabo de toro a la Cordobesa. En aquel entonces, este plato no era considerado algo especial, pero hoy en día es uno de los platos más famosos de Andalucía.
Ingredientes
- 2 kg de rabo de toro
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos
- Sal
- Pimienta
- ½ l de caldo de carne o agua
- 1 l de vino tinto
- Harina
Elaboración paso a paso
- Se salpimentan y se enharinan todas las porciones del rabo de toro y se doran en una cazuela honda con un poco de aceite.
- Cuando tomen color, se reservan.
- En el mismo aceite, se doran las cebollas, cortadas muy finas, las zanahorias y los puerros, cortados en rodajas, y los ajos pelados y enteros.
- Se dejan a fuego suave hasta que tomen color y se añaden el laurel y los clavos.
- Entonces se agregan los trozos de rabo y se riegan con todo el vino.
- Se tapa la cazuela y se dejan cocer unas 2 horas a fuego bajo.
- En caso de que el guiso quede corto de líquido, se añade un poco de agua o caldo.
- Cuando la carne se desprenda del hueso, se retira.
- Se pasa la salsa por el colador a otra cazuela, se deja que arranque el hervor y se sirve.
Video
Notas
Cuando se tenga la salsa pasada por el colador se puede abrillantar con un poco de mantequilla. Si queda muy ligera, se disuelve un poco de fécula de maíz u otro espesante y se añade a la salsa.
El vino
Sirvase con un vino tinto de la Tierra de Granada de las variedades cabernet sauvignon y merlot o con un vino tinto con cuerpo de DO. Ribera del Duero de la variedad tinta del país.Resumen
Nombre de la receta
Rabo De Toro A La Cordobesa
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total