Como Hacer Escalivada, Receta Tradicional
La Escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana, valenciana y aragonesa, cuyo nombre proviene del verbo escalivar ("asar en brasas" en catalán). Se trata de un delicioso conjunto de verduras asadas hasta conseguir una textura melosa y un sabor intensamente ahumado. En Aragón existe un plato similar llamado "Trufada".
Ingredientes
- 6 berenjenas
- 6 pimientos
- Perejil
- Aceite
- Sal
Instrucciones
- Se asan los pimientos y berenjenas, a ser posible sobre brasas de carbón de encina: es la forma típica de preparar este plato, cuyo nombre procede de la palabra «calu», rescoldo; escaliubada es lo asado sobre el rescoldo, según lo estudia el buen gastrónomo Vila San Juan.
- Ya asadas ambas cosas, se pelan, se sacan las semillas a los pimientos y se parte todo en tiras, colocándolas en una fuente; se espolvorean con sal fina y se les echa aceite y perejil picado.
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Notas
Este plato se toma como entremés, o acompañando carnes; en particular costillas; su complemento es una salsa picante al estilo catalán.