Receta De Tumbet Mallorquín
El Tumbet (o Tombet) es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mallorquina, un festín de verduras en capas que recuerda a la ratatouille francesa o al pisto manchego, pero con el inconfundible sello mediterráneo de Mallorca.
Ingredientes
- 3 patatas
- 2 pimientos rojos
- 1 berenjena
- 5 tomates
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
- Se corta la berenjena en dados y se deja que sude con un poco de sal.
- Se pelan y se cortan las patatas en rodajas, y los pimientos en tiras finas, asegurándose de que no tienen semillas.
- En una sartén con aceite bien caliente, se fríen todas las verduras en distintas tandas y, a medida que se retiran de la sartén, se disponen en una cazuela por capas. Se debe mantener la cazuela caliente.
- En el aceite de freír las verduras, se doran los ajos picados muy finos, y los tomates, también pelados.
- Se deja que la salsa se sofría y espese. Cuando esté concentrada, se pasa por el colador y se vierte por encima de las demás verduras. El tombet se acompaña de pescado al horno o bien de una pierna de cordero.
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Notas
Si en el aceite de freír los ajos y el tomate ha quedado demasiada cantidad, se pueden retirar un par de cucharadas. Es mejor salar las verduras por separado.