Receta de Raya al Pimentón
El raya al pimentón es un plato emblemático que une el sabor del mar con el carácter ahumado del pimentón de La Vera. Típico de las costas de Huelva y Cádiz, pero con clara influencia extremeña, este guiso transforma la modesta raya en un manjar lleno de matices.Los pescadores onubenses preparaban este plato en las mismas barcas, usando el pimentón como conservante natural."La raya bien guisada tiene que 'llorar' su jugo" - dicen los viejos cocineros marengos.
Ingredientes
- 8 filetes de raya
- El hígado de la raya
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan
- ½ copa de vinagre
- cebolla
- 2 ramas de perejil
- ½ cucharadita de cominos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- Agua
- Sal
Instrucciones
- Al comprar la raya, se pide que la limpien, la corten en filetes de 3 o 4 cm y reserven el hígado.
- En una cazuela con aceite caliente se dora la rebanada de pan, empapada ligeramente en vinagre.
- Se agregan cortados finos la cebolla, el perejil y el ajo.
- Se retiran y se pican.
- Se sofríe el hígado en el aceite y se pica con la majada.
- En el mismo aceite se sofríe una cucharadita de pimentón procurando que no se queme y se mezcla con el resto de ingredientes de la majada. Cuando se obtenga una pasta no muy fina se reserva.
- Se salan los filetes de raya, se ponen en una cazuela y se echa por encima la majada disuelta con agua.
- Se coloca la cazuela en el fuego y, cuando comience el primer hervor, se echa un poco de comino.
- Se sirve en cuanto el pescado esté al punto.
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Notas
Puede ser necesario echar un poco de agua al guiso. En ese caso, debe ser poca cantidad, en dos veces si es preciso e hirviendo, para no detener la cocción. No es imprescindible sofreír el pimentón antes de mezclarlo con la majada.