Receta De Moraga De Sardinas
La Moraga de Sardinas es una tradición culinaria costera típica de Málaga y otras zonas del Mediterráneo andaluz, donde el pescado fresco se convierte en un festín al aire libre. Más que un plato, es una experiencia: sardinas recién pescadas, asadas sobre cañas junto al mar, que huelen a salitre y a verano.Nació como comida de pescadores: una forma sencilla de cocinar el pescado recién capturado en la playa, usando cañas o ramas de olivo como parrillas naturales. El nombre "moraga" proviene del vocablo morisco que hacía referencia a las hogueras en la arena.
Ingredientes
- 16/20 sardinas
- 16 almejas
- 1 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de piñones
- ½ limón cortado en rodajas
- ½ naranja cortada en rodajas
- 1 ramita de tomillo
- El zumo de 1 limón
- Pimienta
- Sal
Instrucciones
- Se limpian las sardinas y se lavan bajo el grifo. Se dejan escurrir y se colocan ordenadamente en una cazuela baja, donde se salan y se riegan con parte del zumo de limón.
- Se ponen encima el ajo y el perejil picados. Se añaden los piñones y un poco de pimienta.
- Se colocan encima las almejas y, entre ellas, las rodajas de limón y de naranja.
- Se echa el tomillo, se riega con el resto de zumo de limón y se cubre todo con aceite de oliva y vino blanco.
- Se cocina la preparación a fuego bajo por espacio de 10 minutos.
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Notas
Si se prefiere que el ajo tenga menos presencia se puede laminar. El secreto de este plato es que tenga una cocción muy corta porque el limón y el aceite ya maceran el pescado.