Receta de Bacalao a la Madrileña
Bacalao a la Madrileña es un plato clásico y emblemático de la cocina tradicional de Madrid, especialmente popular durante la Cuaresma y la Semana Santa, aunque se disfruta todo el año. Su nombre significa "bacalao al estilo de Madrid" y representa una de las formas más contundentes y sabrosas de preparar este pescado en España.
Ingredientes
- 400 g de morro de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 3 dientes de ajo
- Pimienta negra
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 ramitas de perejil
- Sal
Instrucciones
- En una sartén con aceite se sofríe la cebolla cortada fina, los ajos fileteados, el perejil y los tomates, sin piel ni pepitas.
- Paralelamente, se corta el bacalao en láminas y se colocan éstas en una fuente de horno de la siguiente forma: una capa de bacalao, una de sofrito, otra de bacalao y así sucesivamente.
- Se añade un poco de agua, se lleva al horno y se le da un hervor.
- Después se reduce la temperatura y se deja cocer durante unos 10 minutos, hasta conseguir una salsa ligada.
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Notas
Si se utiliza cebolla tierna o cebolleta, el sofrito queda más suave. También se puede utilizar una taza de tomate triturado.