Receta De Arroz Con Magra Y Costillejas
El Arroz con magra y costillejas es un plato tradicional de la cocina murciana, muy apreciado por su sabor casero y reconfortante. Se prepara con arroz, carne magra de cerdo, costillejas (costillas de cerdo), pimiento, tomate, ajo y, en algunos casos, alcachofas o guisantes. El sofrito y el caldo bien condimentado hacen que este arroz tenga un sabor intenso y delicioso. En algunas zonas de Murcia, se le añade un poco de ñora para darle un toque más dulce y ahumado.
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 250 g de magra de cerdo
- 250 g costilleja de cerdo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 tacita de aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- Sal
Instrucciones
- En una paella se fríen las magras de cerdo, la costilleja troceada y el pimiento cortado en trozos pequeños.
- Una vez han tomado color se reservan y, en el mismo aceite, se frie el tomate sin piel ni semillas.
- A continuación se incorporan las magras, la costilleja y el pimiento, y se riega con agua.
- La cantidad de agua será el doble de la de arroz. Una vez la carne esté tierna se añade el arroz y se deja cocer unos 12 minutos.
- Se rectifica de sal, se le da color y aroma con el azafrán y se deja al fuego 6 o 7 minutos más. Se deja reposar y ya se puede servir.
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Notas
No es necesario utilizar caldo de verduras o de carne para preparar este arroz, pues la carne y los huesos de la costilleja aportan suficiente sustancia.