Receta de Arroz a la Murciana
El Arroz a la Murciana es un plato emblemático de la huerta murciana, donde el arroz se convierte en el lienzo perfecto para los sabores frescos y vibrantes de esta tierra bañada por el sol. Este plato es primo hermano de la paella valenciana, pero con el sello único de la huerta murciana. En algunas zonas, se le llama "arroz con conejo y caracoles", dependiendo de los ingredientes principales.
Ingredientes
- 350 g de arroz
- 300 g de magra de cerdo
- 3 pimientos rojos
- 3 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- ½ l de agua
- Unas hebras de azafrán
- 1 limón
- 1 tacita de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil
- Sal
- ½ cucharadita de pimentón dulce
Instrucciones
- Se corta la carne magra en trozos pequeños y se sala. En una paella con aceite de oliva, se dora y se reserva.
- Se cortan los pimientos bien finos y se doran en el mismo aceite junto con la mitad de los ajos.
- Se sofríen los tomates, cortados y pelados, y cuando hayan perdido el agua de vegetación, se añade media cucharadita de pimentón.
- Se incorpora el arroz y se rehoga para que se impregne de la sustancia.
- Se agregan la carne magra, los pimientos y los ajos, se vierte el agua, se deja a fuego fuerte durante 5 minutos y se rectifica de sal.
- Aparte se prepara una majada machacando en un mortero el perejil, el azafrán y los ajos restantes, y se añade al arroz con el fuego bajo.
- Se rocía con zumo de limón y se retira a los 15 minutos.
Vídeo
Notas
Es importante que la cocción del arroz se haga a fuego bajo y también calcular la cantidad de líquido. Si se tiene que añadir más debe estar hirviendo para no detener la cocción.