Receta de Albóndigas con Sepia
Albóndigas con Sepia es un plato típico del litoral mediterráneo español, especialmente apreciado en la Comunidad Valenciana y en Cataluña.Este plato es un claro ejemplo de la fusión entre la cocina de mar y tierra (mar i muntanya), muy valorada en la gastronomía mediterránea. Se sirve caliente, normalmente acompañado de arroz blanco, patatas o pan para disfrutar bien de la salsa.
Ingredientes
- 800 g de sepia
- 250 g de carne de cerdo picada
- 125 g de tocino
- 1 huevo
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 ramito de perejil
- 1 rebanada de pan mojada en leche
- 1 cebolla
- 4 tomates
- ½ de fumet
- 150 g de harina
Para la picada:
- 1 diente de ajo
- 20 almendras tostadas
- 4 avellanas
- 1 cucharadita de piñones
- ½ vaso de vino blanco (o rancio)
Instrucciones
- Se corta la sepia en trozos regulares y se sofríe en una cazuela con un poco de aceite.
- Cuando esté dorada, se reserva y en el mismo aceite se sofríe la cebolla, cortada fina, y el tomate sin piel ni pepitas.
- Cuando se ha evaporado el agua del tomate se añade a la cazuela la sepia que se había reservado.
- Se deja cocer lentamente durante unos 10 minutos, se añaden un par de tazas de fumet y se continúa la cocción unos 25 minutos más.
- Mientras, se forman albóndigas con la carne picada, el tocino cortado muy fino, el ajo y el perejil picados, el pan remojado en leche y el huevo; se salpimenta.
- Una vez formadas las bolas, se pasan por harina y se doran en una sartén con aceite.
- Se escurren bien y, a continuación, se añaden a la cazuela con la sepia y se dejan cocer otros 10 minutos.
- Este tiempo se aprovecha para preparar la picada (con el ajo reservado, los frutos secos, sal y pimienta).
- Se moja la picada con el vino blanco (o el rancio), se añade al guiso y se deja cocer 5 minutos más.
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Notas
Es importante exprimir con las manos el pan remojado en leche y controlar la cantidad de huevo para que las albóndigas tengan consistencia.