Receta Alioli Mallorquín
El Alioli Mallorquín es la versión auténtica y ancestral de la famosa salsa mediterránea, un emblema de la cocina de Mallorca. A diferencia de la mayonesa o el alioli moderno, no lleva huevo, siendo su preparación un arte que requiere paciencia y técnica.No es solo un acompañamiento, es un elemento fundamental en muchos platos:- Se sirve con pan moreno (pa amb oli) como aperitivo.- Es el acompañamiento esencial de la "Sopa Mallorquina".- Combina a la perfección con pescados a la parrilla, asados de cordero o con las famosas "Trempó" (ensalada mallorquina).- Se unta en patatas asadas o hervidas.
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 yema de huevo
- 4 rebanadas de pan sin corteza
- ½ limón
- Sal
Instrucciones
- Para preparar esta salsa, comience por machacar los ajos pelados con sal en un mortero hasta crear una pasta homogénea.
- A continuación, añada el pan previamente remojado y escurrido, integrando bien los ingredientes.
- Incorpore la yema de huevo y proceda a verter el aceite en hilo muy fino, batiendo constantemente para emulsionar.
- Termine con un toque de zumo de limón y sirva cuando tenga una textura espesa y cremosa, perfecta para acompañar diversos platos.
Notas
Es fundamental remover constantemente durante la incorporación de ingredientes. El aceite debe añadirse en un hilo fino y continuo, nunca de golpe o en varias tandas.