Como se Hacen los Callos Asturianos
Los Callos Asturianos son un plato tradicional de la cocina del Principado de Asturias, muy apreciado por su sabor intenso y su carácter reconfortante. Se preparan principalmente con tripas de vaca (callos), morro, pata, chorizo y morcilla, todo cocido lentamente con pimentón, ajo y otras especias que le dan un toque picante y muy sabroso. En Asturias, es típico comerlo los domingos o en festividades como el Antroxu (Carnaval). Existen versiones con marisco (como centollo o nécoras), propias de la costa.
Ingredientes
- 1 kg de callos
- ½ pata de ternera
- 1 pie de cerdo
- 2 cebollas
- 100 g de chorizo
- 100 g de jamón
- 1 l de caldo de carne
- ½ vaso de vino blanco
- 40 g manteca de cerdo
- 1 cucharada de pimentón picante
- ½ guindilla
Instrucciones
- Se compran los callos limpios y cortados, listos para cocinar, al igual que la pata de ternera y el pie de cerdo.
- Se sofríe la cebolla cortada en láminas en una cazuela con manteca de cerdo.
- Cuando tome color la cebolla, se añade el chorizo cortado en rodajas finas, el jamón en dados y la media guindilla.
- Se remueve y se añade el pimentón, procurando que no se queme.
- Se añade el vino blanco, se deja reducir un poco y se riega con un poco de caldo de carne caliente.
- Se deja hervir todo unos 5 minutos, se reduce el fuego y se añaden los callos, la pata de ternera y el pie de cerdo.
- Se echa un poco más de caldo y se deja cocer unas 2 horas a fuego lento.
- Al final de la cocción, los callos tienen tendencia a pegarse al fondo de la cazuela, por lo que se debe remover de vez en cuando. Se retiran del fuego y se dejan reposar 24 horas. Se sirven calientes.
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Notas
Esta receta ha sido simplificada. Si se dispone de tiempo, es mejor hervir en casa todas las carnes con ajo, cebolla y perejil y, en lugar de utilizar caldo de carne, regar el guiso con el agua de cocción, más rica en gelatina.