Como Preparar Cabrito Guisado
El Cabrito Guisado es un plato tradicional en varias regiones de España y Latinoamérica, especialmente en zonas donde la crianza de cabras es común. Se prepara con carne tierna de cabrito (cría de cabra), cocinada lentamente en un guiso sabroso y aromático. Se suele servir con patatas fritas, arroz blanco o pan casero, ideal para mojar en la salsa.
Ingredientes
- 1/2 cabrito
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de perejil
- 1 pizca de pimienta blanca
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 copa de coñac
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cebolla grande
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
- 1 cazo de agua
Instrucciones
- Se pide en la carnicería que preparen el cabrito en trozos pequeños, se sala y se reserva. Se corta la cebolla muy fina.
- En una cazuela con aceite, se dora la carne del cabrito y, cuando tome un color uniforme, se añade la cebolla, que se deja hasta que esté transparente.
- Se incorpora una majada de ajo, perejil, pimienta y laurel, que se regará con el vino blanco.
- Se echa a continuación una copa de coñac y en cuanto se evapore el alcohol se agrega un cazo de agua caliente. Se deja a fuego bajo.
- Cuando el cabrito esté un poco tierno, en unos 25 minutos se pone a tostar una cucharadita pequeña de azúcar, se le añade un poco de agua y, sin que forme caramelo, se echa en la cazuela del cabrito.
- Se continúa la cocción hasta que esté bien tierno, unos 15 minutos más.
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Notas
Se puede flambear el guiso con el coñac antes de añadir el vino blanco y el cazo de agua, así los fondos incorporados a la cazuela darán muy buen sabor.