Como Preparar Zancarrón de Ternera
El zancarrón de ternera es un plato tradicional y sabroso, típico de la cocina del norte de España, especialmente en el País Vasco y La Rioja. El zancarrón es la parte baja de la pierna de la ternera (jarrete), una carne rica en colágeno que, al cocinarse lentamente, se vuelve extremadamente tierna y jugosa.Se sirve caliente, generalmente acompañado de patatas, puré o incluso arroz, y es ideal para los días fríos, cuando apetece una comida reconfortante y llena de sabor. Es un claro ejemplo de cómo la cocina tradicional puede convertir cortes humildes en auténticos manjares.
Ingredientes
- 1 kg de zancarrón de ternera cortado en trozos de 3-4 cm
- 3 cebollas
- 1 taza de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 16 cebolletas
- 3 pimientos choriceros o ñoras
- Zanahorias
- Harina
- Azúcar
- Sal
- Pimienta negra
- ½ l de caldo de carne
Elaboración paso a paso
- Se sazonan con sal los trozos de zancarrón, se pasan por harina y en una cazuela con un poco de aceite bien caliente se fríen por los dos lados.
- Se reservan.
- En el mismo aceite, se doran dos de las cebollas picadas y cuando estén bien doradas se coloca la carne sobre ellas.
- Se cubren los trozos de zancarrón con más cebolla cortada en láminas y la pulpa de los pimientos choriceros o las ñoras.
- Se añade el vino blanco, se deja que reduzca un poco y se vierte el caldo de carne.
- Mientras, se prepara una guarnición con las cebolletas peladas y las zanahorias cortadas en rodajas finas.
- Se sofríen muy lentamente en aceite hasta que queden muy doradas y se añaden a la cazuela.
- Por último, se espolvorea con una pizca de azúcar y un poquito de pimienta.
- Este plato es de larga cocción, por lo que debe dejarse a fuego lento al menos durante dos horas.
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Notas
Para hidratar los pimientos choriceros, si no se dispone de tiempo, puede hacerse con agua caliente en lugar de fría.
El vino
Servir con un vino tinto con crianza de estilo tradicional de la D.O.Ca. Rioja de la variedad garnacha o con un vino tinto con poca crianza de D.O. Ribera del Duero de la variedad tinta del país.Resumen
Nombre de la receta
Zancarrón De Ternera
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total