Receta de Xatonada
Ingredientes
- 1 escarola
- 3 cebollas tiernas
- 30 g de aceitunas arbequinas
- 40 g de aceitunas negras
- 150 g de atún en aceite
- 150 g de bacalao desalado
- 16 filetes de anchoas
- Apio
- Sal
- Pimienta blanca
Para la salsa:
- 10 ñoras (o pimientos choriceros)
- 4 dientes de ajo
- 50 g de almendras tostadas
- ½ l de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan frito
- Vinagre al gusto
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se ponen las ñoras en remojo durante dos horas y después de retirarlas se extrae, con la punta de un cuchillo, toda la pulpa que hay bajo su piel.
- En una picadora se colocan la pulpa, los ajos, las almendras, el pan frito, un poco del agua donde se han remojado las ñoras y el aceite.
- Se bate hasta que esté bien montado, es decir, tenga consistencia.
- Se añade el vinagre, un poco de pimienta y se sala con moderación. Se remueve para que quede bien ligado y se reserva.
- En una fuente se colocan las hojas de escarola bien limpias, junto con la cebolla cortada fina, el apio, las aceitunas, el atún en aceite desmenuzado, el bacalao y las anchoas.
- Se cubre generosamente con la salsa y se sirve.
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Notas
El origen del xató se lo disputan diversas poblaciones catalanas y en cada una lo elaboran con ligeras variaciones.
El vino
Por tradición debe acompañarse con un vino tinto joven del año, de D.O. Penedès.Resumen
Nombre de la receta
Xatonada o Xató
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Tiempo de preparación
Tiempo total