La Mejor Tortilla Sacromonte De Granada
La Tortilla Sacromonte es un plato típico de Granada, España, muy diferente a la tortilla de patatas tradicional. Esta tortilla es famosa por su sabor intenso y sus ingredientes poco comunes. A diferencia de la típica tortilla española, la Tortilla Sacromonte incluye sesos (cerebro de cordero o ternera), criadillas (testículos), jamón, chorizo, y a veces guisantes o pimientos. Su origen está ligado a los antiguos gitanos del Sacromonte, un barrio granadino conocido por su cultura flamenca y sus cuevas.
Ingredientes
- 100 g de sesos de cordero
- 100 g de criadillas de cordero
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- ½ vaso de vino blanco
- 1 hueso de ternera de tuétano
- 6 huevos
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se hierve el hueso de ternera con agua y sal para obtener el tuétano y se reserva. Se limpian los sesos y las criadillas de venillas y telas, y se escaldan en agua hirviendo para acabarlos de limpiar.
- En un cazo con agua limpia y sal, se echan las hojas de laurel y medio vaso de vino blanco. Se añaden las criadillas y los sesos, y se sube el fuego para que hiervan unos 5 minutos.
- Se retiran, se dejan enfriar, se trocean y se reservan.
- Se baten los huevos, se sazonan y se mezclan con el tuétano y con las criadillas.
- Se echa la mezcla en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo. Se cocina como una tortilla; se le da la vuelta y se retira cuando ya no esté babosa.
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Notas
Se pueden utilizar indistintamente sesos y criadillas de cordero o de cerdo, o una mezcla de ambas.
El vino
Sirvase con un vino blanco fermentado en barrica de la Tierra de Contraviesa-Alpujarra de la variedad viognier o con un vino tinto joven con poca madera con D.O. Ribera del Duero de las variedades tinto fino y cabernet sauvignon.Resumen
Nombre de la receta
Tortilla Sacromonte De Granada
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total