Receta de Tencas en Escabeche
Ingredientes
- 1 kg de tenca
- 5 patatas
- 2 huevos
- 100 g de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 tacita de vinagre
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- Perejil
- Pimienta
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se corta en rodajas una tenca ya limpia, se sazona, se le echan unas gotas de limón y se reserva en la nevera.
- Se lavan las patatas y, sin pelarlas, se ponen a cocer con agua y sal. Una vez cocidas, se dejan escurrir y cuando estén frías se pelan y, con ayuda de un tenedor, se hace un puré y se salpimenta.
- Con él, se forman bolas del tamaño de una albóndiga y se chafan con una espátula o con la ayuda de las manos untadas con aceite, hasta que queden como tortas.
- Se rebozan con huevo batido con un poco de sal y se frien por tandas en aceite caliente. Se reservan en una cacerola.
- En el mismo aceite, se fríen los trozos de tenca previamente enharinados y se colocan junto con las tortas de patata.
- En la misma sartén se fríen los ajos y las ramitas de perejil y se reservan.
- Se añade la cebolla picada fina y el laurel y se deja que se dore todo.
- Cuando tome color se vierte el vinagre y se tapa la sartén mientras reduce a la mitad.
- Seguidamente, se espolvorea con dos cucharadas de harina, se rehoga y se riega con agua caliente abundante.
- Se deja que arranque el hervor, se rectifica de sal y se riega con este escabeche la cazuela de patatas y tenca. Se deja cocer a fuego muy bajo.
- Entre tanto, se prepara una majada con los ajos y el perejil que se tenían reservados y, cuando se obtenga una pasta, se añade al guiso, que se dejará cocer unos 3 minutos más.
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Notas
Es mejor preparar el plato la víspera y servirlo frío.
El vino
Sirvase con un vino blanco fermentado en barrica de la Tierra de Extremadura, de la variedad chardonnay, o con un fino de D.O. Montilla-Moriles, de la variedad pedro Ximénez. Fuente de foto https://www.extremadura.com/Resumen
Nombre de la receta
Tenca En Escabeche A La Cacereña
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total