Receta de Sukalki de Ternera
El sukalki de ternera con patatas es un guiso tradicional del País Vasco, muy apreciado por su sabor profundo y su carácter reconfortante. Es un plato típico de fiestas populares y concursos gastronómicos, y representa a la perfección la cocina vasca de cuchara.
Ingredientes
- 1 kg de zancarrón de ternera
- ½ kg de patatas
- 2 cebollas
- 150 g de zanahorias
- 1 puerro
- 3 pimientos choriceros o ñoras
- 1 l de caldo
- Pimienta blanca
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una cazuela con aceite, se rehoga la carne, que se tendrá cortada en dados de 3 cm aproximadamente.
- Cuando haya cambiado de color por todas sus caras, se añade la cebolla cortada en tiras, la zanahoria y el puerro, cortados en rodajas.
- Se salpimenta ligeramente y se deja sofreír a fuego medio.
- Se añaden los pimientos choriceros o las ñoras, se cubre con caldo y se deja que hierva durante una hora.
- Se reserva la carne y se prepara la salsa colando el caldo por un chino y presionando para conseguir toda la sustancia de las verduras.
- Se añade la carne, las patatas peladas y cortadas en dados, y los guisantes.
- Se rectifica de sal y pimienta blanca molida y se continúa la cocción hasta que el guiso esté listo.
Video
Notas
El sukalki queda mejor si se compra ternera con la marca de calidad Eusko Label o biológica y se le añaden guisantes de temporada para la salsa.
El vino
Sírvase con un vino tinto crianza o reserva de estilo tradicional con D.O.Ca. Rioja o con un vino tinto con crianza de la D.O. Toro de la variedad tinta de Toro.Resumen
Nombre de la receta
Sukalki De Ternera Con Patatas
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total