Receta de Rollo de Bonito a la Asturiana
El Rollo de Bonito Asturiano es una receta tradicional del norte de España, especialmente de Asturias, que combina sencillez y sabor marinero. Se prepara con bonito del norte (una variedad de atún), huevo, pan rallado, ajo, perejil y a veces cebolla, todo mezclado y formado en forma de rollo. Después se cocina al horno o se guisa en una salsa de tomate casera. Este plato tiene raíces en las conservas artesanales de pescado, donde el rollo se prensaba para alargar su vida útil. En algunas zonas de Asturias, se llama "Rollo de Bonitu" o "Rollo de Atún".
Ingredientes
- 400 g de bonito
- 50 g de jamon
- 4 huevos (2 crudos y 2 cocidos)
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de harina
- 1 tacita de aceite de oliva
- Sal
- 1 rama de perejil
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
Instrucciones
- Se quitan la piel y las espinas del pescado y se desmenuza. Se coloca en un cuenco y se añade un poco de ajo y perejil picados.
- Se incorporan el jamón cortado en dados pequeños y los huevos duros picados.
- Se compacta la mezcla con uno de los huevos crudos batido. Se añade el pan rallado y se amasa todo para darle forma de bola.
- Se separa la masa en dos partes iguales y se les da forma cilíndrica.
- Se rebozan con harina y huevo batido, se fríen en una sartén con aceite caliente y se reservan.
- En una sartén con un poco de aceite, se sofríen la cebolla cortada en tiras y el tomate rallado. Se deja rehogar todo a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Se corta el rollo de bonito a rodajas y se echa a la sartén con el sofrito. Se deja cocer unos minutos todo junto y se sirve.
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Notas
Cuando se tenga el rollo preparado, se deja reposar en el frigorífico para que se compacte y se pueda cortar en rodajas sin que se desmigaje.
El vino
Servir con un vino blanco de la Tierra de Castilla, de viognier, o un verdejo maduro de la D.O. Rueda Superior.Resumen
Nombre de la receta
Rollo de Bonito Asturiano
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total