Deliciosa Receta de Tortada Murciana
Tortada Murciana es un postre típico de la región de Murcia, España, conocido por su esponjosidad y su delicioso sabor a almendra y limón. Aunque a veces se confunde con otros dulces similares, como el brazo de gitano o la tarta de bizcocho, la auténtica Tortada Murciana tiene características propias que la hacen única.La Tortada Murciana es un postre con influencias árabes y mediterráneas, típico en celebraciones familiares y festividades. Aunque no es tan conocida fuera de Murcia como otros dulces españoles, es muy apreciada en la región y forma parte de su gastronomía tradicional.
Ingredientes
Para la pasta:
- 50 g de azúcar
- ½ kg de harina
- 75 g de mantequilla
- 1 ralladura de limón
- Sal
Para la crema:
- 4 huevos
- ½ kg de azúcar
- 150 g de mantequilla
- ½ vaso de agua
- El zumo de 2 limones
- 4 claras de huevo
Elaboración paso a paso
La pasta:
- En el banco de trabajo se hace un volcán con la harina, la mantequilla con textura pomada, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal.
- Se trabaja la mezcla hasta conseguir una masa homogénea y se deja reposar durante 15 minutos cubierta con un trapo.
- Se extiende con ayuda del rodillo hasta que tenga medio centímetro de espesor.
- Se coloca la masa en un molde redondo de manera que quede bien forrado y se pincha la base con un tenedor. Se introduce en el horno a 180° durante 10 minutos.
La crema:
- En un cuenco se mezclan los huevos, previamente batidos, con el azúcar, la mantequilla pomada, el zumo de limón y un poco de agua.
- Se pone la mezcla al baño María y se remueve hasta que tome cuerpo.
- Se retira y se deja enfriar.
- Se rellena la tarta con esta crema, procurando que no llegue al borde. Se cubre con las cuatro claras montadas a punto de nieve.
- Se espolvorea con azúcar y se introduce en el horno hasta que las claras estén doradas.
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Notas
El baño María asegura una temperatura constante, por lo que la crema no se cortará. Es muy importante que ésta no llegue al punto de ebullición.
El vino
Servir con un vino blanco dulce con poca crianza en barrica de la D.O. Yecla, elaborado con moscatel, O con un vino blanco dulce fermentado y criado en barrica de D.O. Valencia, de la variedad moscatel.Resumen
Nombre de la receta
Tortada Murciana
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total