Que es el Choto al Ajillo
El Choto al Ajillo es un plato tradicional andaluz, especialmente popular en Granada y otras zonas de Andalucía. Consiste en carne de choto (cabrito joven) cocinada con abundante ajo, aceite de oliva, vino blanco y especias como laurel y pimienta. Su sabor es intenso y aromático, con una textura tierna y jugosa. Se suele servir caliente, acompañado de patatas o pan, y es una receta muy apreciada en la gastronomía rural por su sencillez y autenticidad.
Ingredientes
- 1 pierna de choto
- 4 higados de pollo
- 6 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 guindilla
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 copa de vinagre
- ½ l de vino blanco
- Sal
- 12 granos de pimienta
- Pimienta molida
Elaboración paso a paso
- Se compra una pierna de choto deshuesada y cortada a trozos regulares.
- Se limpian los hígados de pollo, y para asegurarse de que no tienen marcas de hiel se lavan bajo el grifo con agua fría.
- Se secan.
- Se doran en una sartén con un poco de aceite y se reservan.
- En la misma sartén y el mismo aceite se sofríen cuatro dientes de ajo pelados y enteros y se reservan.
- Se agrega la miga de pan despedazada con la mano en trozos pequeños.
- Cuando esté bien rehogada se retira y se reserva.
- Se salpimenta la carne de choto y se dora en otra sartén con un poco de aceite.
- Se pican los hígados, el pan y el ajo que se tenían reservados, y se añaden dos ajos pelados, los granos de pimienta, el orégano, la guindilla y el pimentón.
- Cuando la mezcla esté bien fina se vierte en un cuenco, se sala y se le agregan el vinagre y el vino.
- Se coloca la carne sofrita en una cazuela y se cubre con la majada que se ha preparado.
- Si queda seco se añade un poco más de vino o bien un poco de agua.
- Se perfuma el guiso con las hojas del laurel y se deja cocer con la cazue la tapada a fuego suave aproximadamente 1 hora.
Video
Notas
Si se encuentra una pierna de cabrito que sea lechal, ésta es la pieza ideal. En este caso mejor si se pide que reserven el hígado del animal, que sustituirá a los de pollo. La misma receta sirve también para guisar el cordero.
El vino
Acompañar de un vino tinto con crianza de la Tierra de Ronda de la variedad petit verdot o de un vino tinto de reserva con D.O. Ribera del Duero de la variedad tinta del país con una pequeña adición de cabernet sauvignon y merlotResumen
Nombre de la receta
Choto Al Ajillo
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total