Receta de Perdiz al Modo de Alcántara
La Perdiz al Modo de Alcántara es una joya gastronómica originaria de la localidad extremeña de Alcántara, en España, donde la tradición monástica y la caza se fusionan en un plato de profunda elegancia. Inspirado en recetas del siglo XVI vinculadas a los frailes jerónimos, este guiso destaca por su sofisticación y su salsa oscura, sedosa y ligeramente dulce, que envuelve la perdiz con un aroma a especias y vino.Se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales, acompañado de patatas asadas o pan rústico para aprovechar la salsa. Este manjar no solo honra la herencia extremeña, sino que también rinde tributo a la cocina conventual española, donde lo humilde y lo lujoso se dan la mano. ¡Una experiencia para paladares que buscan sabores con alma!Tiempo de preparación es 30 minutos más el tiempo de maceración.Video de receta esta en portugués.
Ingredientes
- 4 perdices
- 2 trufas
- 200 g de paté de cerdo
- 1 copa de vino de Oporto
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
Elaboración paso a paso
- Se compra un buen paté de cerdo y se limpian las perdices hasta que queden sin tripas, plumas ni plumones.
- En un cazo se colocan las trufas picadas y media copa de Oporto y se les da un hervor.
- Con esta mezcla y el paté se rellenan las perdices. Se salpimentan, se atan con hilo y se sujetan para que mantengan su forma.
- En una cazuela, se colocan las perdices, las hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel) y se añade la otra media copa de Oporto.
- Se dejan macerar durante 48 horas en la nevera.
- Entonces se doran lentamente con la manteca de cerdo. Cuando estén doradas, se añade todo el adobo y se dejan cocer a fuego lento.
- Se sirven cuando estén tiernas.
Video
Notas
En la receta original el paté se elaboraba en casa, pero es recomendable comprarlo, en cuyo caso vale la pena darle un punto de nuez moscada, pimienta y canela. Las trufas en conserva son más económicas.
El vino
Acompañar de un vino tinto con crianza con D.O. Ribera del Guadiana, de las variedades tempranillo y garnacha, o de un tinto con crianza de estilo moderno con D.O.Ca. Rioja, de la variedad graciano. Fuente de fotos Las recetas de Marichu.Resumen
Nombre de la receta
Perdiz Al Modo De Alcántara
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total