Receta de Paloma Torcaz en Salsa
La paloma torcaz en salsa es un plato tradicional de caza, muy valorado en la gastronomía rural de varias regiones de España. La paloma torcaz, una ave silvestre de sabor intenso, se convierte en la protagonista de esta receta que destaca por su riqueza y profundidad de sabores.Se suele servir acompañada de puré de patatas, arroz blanco o pan rústico, ideal para mojar en la salsa. Es un plato contundente, perfecto para los amantes de la cocina de caza y de los sabores intensos y tradicionales.
Ingredientes
- 4 palomas
- 1 tacita de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 copa de brandy (o coñac)
- 1 vaso de jerez seco
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 l de caldo de ave
- Pimienta blanca molida
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se limpian las palomas de plumas y cañones. Se calienta una cazuela con el aceite y la mantequilla y se doran lentamente las aves.
- Cuando adquieran un color subido se añaden las zanahorias, las cebollas, los ajos y el perejil, todo picado muy fino.
- Cuando estén dorados, se añade el jerez y el brandy, y se deja reducir.
- Una vez el alcohol se haya evaporado, se añade el caldo y se deja cocer durante una hora, o un poco más, según la consistencia de las palomas. Se reservan.
- Con el caldo de cocción se prepara la salsa: se pasa por el colador, se rectifica de sal y pimienta, se deja reducir unos minutos y se añade una punta de mantequilla.
- Antes de servir, se vuelve a dar un ligero hervor a las palomas en la salsa.
Video
Notas
Si es temporada, se puede acompañar este plato con algunas setas.
El vino
Acompañar de un vino tinto con crianza de estilo moderno de la D.O.Ca Rioja de la variedad tempranillo peludo o un vino tinto con crianza de la tierra del terrerazo de las variedades bobal y otras.Resumen
Nombre de la receta
Paloma Torcaz En Salsa
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total