Como Cocer Los Morros De Ternera
Los morros de ternera son una receta tradicional de la cocina casera española. Es un plato que rinde homenaje a la cocina de aprovechamiento y demuestra cómo, con ingredientes humildes y una cocción lenta, se pueden lograr sabores exquisitos.
Ingredientes
- 2 morros de ternera cocidos
- 2 cebollas
- 1 taza de aceite
- 1 l de caldo de carne
- 2 ajos
- 2 tomates
- 2 huevos
- Harina
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Se limpian y trocean los morros de ternera de manera que queden impecables y se reservan.
- En una cazuela con un poco de aceite se sofríe a fuego lento la cebolla cortada fina y el ajo. Se añaden los tomates picados y se riega con un poco de caldo.
- Se deja cocer durante unos 20 minutos y se pasa todo el sofrito por la picadora para que quede bien fino.
- Se rectifica de sal y pimienta.
- Se salan los morros y se pasan por harina (se sacuden ligeramente para retirar el exceso) y por el huevo batido.
- Se fríen en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados.
- Se colocan los morros en la cazuela con la salsa y se dejan cocer a fuego lento unos 15 minutos más; si se observa que la salsa queda demasiado espesa, se añade un poco más de caldo.
- Se deja reposar una hora, para que el guiso quede gelatinoso, se vuelve a calentar y se sirve.
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Notas
Si se han comprado los morros crudos, se deben escaldar, limpiar y hervir durante dos horas en agua con sal, cebolla, zanahorias, puerro, tomate y ajos. Se puede utilizar el caldo resultante en vez del caldo de carne.
El vino
Acompañar de un vino tinto tradicional con crianza de D.O.Ca. Rioja de las variedades tempranillo, graciano, mazuelo y garnacha o de un vino tinto con crianza de la D.O. Bierzo de la variedad mencía.Resumen
Nombre de la receta
Morros De Ternera
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total