Como Preparar Merluza Goierri
Ingredientes
- 6 lomos de merluza (preferentemente de la localidad de Goierri) de 200 g cada uno
- 12 almejas
- 6 gambas
- 4 dientes de ajo
- 500 g de guisantes de lata
- 12 puntas de espárragos en conserva
- 2 yemas de huevo duro
- 1 copa de sidra
- 50 g de mantequilla
- 1 taza de aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Harina
Elaboración paso a paso
- En una sartén, a fuego medio, se calienta el caldo de los espárragos en conserva, la sidra y la mantequilla.
- Se deja al fuego hasta que reduzca su volumen un tercio y se reserva.
- Se pone una cucharada de aceite en otra sartén y, cuando esté bien caliente, se añaden las almejas y las gambas peladas.
- Se retiran las gambas pasados 30 segundos y las almejas cuando se abran. Se reservan en una fuente, junto con las puntas de espárragos y los guisantes.
- Paralelamente, en una cazuela con un poco de aceite, se ponen los ajos picados muy finos.
- Se coloca la cazuela al fuego y, cuando los ajos empiecen a tomar color, se incorporan los lomos de merluza sazonados con sal y ligeramente enharinados. Se mueve la cazuela sin parar durante 3 minutos.
- Pasado ese tiempo, se da la vuelta a la merluza y se repite la operación.
- Transcurridos otros 3 minutos, se vierten los guisantes, las puntas de espárragos, las gambas, las almejas y el caldo de la sartén, y se deja todo al fuego, moviendo la cazuela, durante 2 minutos, hasta que se ligue la salsa.
- Pasado ese tiempo se tapa la cazuela y se deja al fuego 2 minutos más; se remueve continuamente para que acabe de ligarse bien.
- Antes de servir, se coloca sobre cada lomo una cucharada de yema de huevo picada.
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Notas
Esta receta es original de José Castillo, autor de los libros Recetas de cocina de abuelas vascas y Viejas recetas de nuestros caseríos.
El vino
Sirvase con un vino blanco de D.O. Chacoli de Álava (Txacoli de Araba) de la variedad hondarribi zuri o con un blanco fermentado en barrica de D.O. Valdeorras de la variedad godello.Resumen
Nombre de la receta
Merluza Goierri
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total