Receta de Merluza a la Koskera
Ingredientes
- 1 kg de merluza
- 4 dientes de ajo
- ½ litro de caldo de pescado
- 12 almejas
- 8 espárragos
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 huevos duros
- ½ copa de vino blanco
- Sal
- Aceite
Elaboración paso a paso
- Se prepara la merluza en cuatro rodajas de unos 250 g cada una.
- En una cazuela con un poco de aceite se ponen los ajos prácticamente en frío y, cuando empiecen a tomar color, se retiran del fuego. Se sala la merluza, se incorpora a la cazuela y se pone a fuego medio.
- Se vierte el vino blanco, se añade el perejil picado muy fino y el caldo de pescado hirviendo.
- Se mantiene la cocción unos 5 minutos, se da la vuelta a la merluza y se agregan las almejas.
- Se mueve de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa.
- Una vez en el plato, se decora con los huevos duros partidos por la mitad y los espárragos.
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Notas
No se debe abusar del vino, ya que la merluza tiene un sabor muy suave y si se riega en exceso éste se pierde.
El vino
Servir con un vino blanco de D.O.Ca. Rioja de la variedad viura o con un vino blanco de la D.O. Terra Alta con las variedades garnacha y viognier.Resumen
Nombre de la receta
Merluza A La Cosquera
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total