Receta de Llengua amb Taperes
Lengua con Alcaparras es un plato tradicional de la cocina Balear. Se prepara con lengua de res cocida hasta quedar muy suave, luego se sirve en una salsa cremosa con alcaparras, cebolla, tomate y especias. Es una receta sabrosa, elegante y llena de tradición.
Ingredientes
- 1 lengua de ternera
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 2 ramitas de perejil
- 1 cucharadita de hojas de apio picadas
- 2 hojas de acedera
- 1 hoja de laurel
- 60 g de alcaparras
- 4 alcaparrones
- 12 granos de pimienta gruesa
- 1 cucharada de manteca de cerdo (saïm)
- 1 cucharadita de canela
- ½ l de caldo de carne
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se compra la lengua de ternera ya cocida y limpia.
- Hay que asegurarse de que no le quedan trozos de piel.
- Se corta un segmento, separando la punta y la base, de tal manera que quede como un lomo de cerdo, y se sala.
- En una cazuela honda, como la greixonera balear, se dora la lengua por todos los lados con la manteca de cerdo.
- Se añaden rápidamente las cebollas cortadas en láminas y, cuando cojan color, incorporamos el tomate rallado.
- Se perfuma con la acedera, las hojas de apio y de laurel, la pimienta y el perejil picado.
- Se riega con un poco de caldo y se deja cocer a fuego medio durante unos 30 minutos.
- Se retira la lengua y se reserva.
- Se pasa la salsa por el colador sobre otra cazuela.
- Se corta la lengua en rodajas y se coloca en la salsa.
- Se añaden las alcaparras, los alcaparrones y un poco de canela.
- Se deja que la lengua se impregne del sabor durante unos minutos y ya se puede servir.
Video
Notas
Las alcaparras mallorquinas tienen fama justificada. Las más pequeñas son las más sabrosas. No deben utilizarse más de cuatro alcaparrones porque dan mucho sabor.
El vino
Sírvase con un vino tinto con crianza en barrica de la Tierra Isla de Menorca elaborado con cabernet y merlot o con un vino tinto con crianza en barrica de D.O. Alicante de la variedad syrah.Resumen
Nombre de la receta
Lengua Con Alcaparras
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
abril 12, 2025 at 2:10 pm[…] adquiere ya cocida y limpia, este plato resultará económico y rápido. Aqui tenemos la receta de Llengua Amb Taperes. Recomendamos […]