Receta De Gazpacho Jumillano
Ingredientes
- 6 tortas de gazpacho
- ½ conejo
- ½ pollo
- 1 pichón
- 24 caracoles
- ½ l de aceite de oliva
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 l de agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se limpian y se trocean el pollo, el conejo y el pichón, o se pide en la carnicería que los preparen de esta forma.
- Una vez purgados los caracoles, se ponen a cocer primero a fuego lento y cuando estén cocidos se apartan y se reservan.
- En una cazuela con aceite se doran las carnes de las aves y el conejo.
- Cuando estén en su punto se añaden la cebolla, cortada bien fina, y el tomate pelado y cortado en dados.
- Se riega con el agua, se añade la sal y se deja cocer a fuego medio 30 minutos.
- Se incorporan los caracoles y dos tortas de gazpacho cortadas en pedacitos pequeños. Se dejan cocer unos 10 minutos más y ya se pueden servir.
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Notas
Tradicionalmente se sirve el gazpacho sobre las tortas que se han reservado. Debe arrancarse la cocción de los caracoles con agua fría y cuando salgan de su concha poner el fuego al máximo. Así se quedarán fuera.
El vino
Servir con un vino tinto sin crianza en barrica de la D.O. Bullas, elaborado con syrah, o con un vino blanco fermentado y criado en barrica de la Tierra de Castilla, de la variedad chardonnay.Resumen
Nombre de la receta
Gazpacho Jumillano
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total