Receta del Mejor Frito Mallorquín
El Frito Mallorquín (o Frit Mallorquí) es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tradicional de Mallorca. Se elabora con carne (generalmente de cordero o cerdo), hígado, patatas, pimientos, cebolla, ajo y hinojo, todo frito lentamente en aceite de oliva. A veces también se incluye sangre cocida o verduras de temporada. Cada familia tiene su versión: en la costa se hace con pescado, en el interior con carne. Es uno de los platos estrella durante las "Fires i Festes" de los pueblos.
Ingredientes
- 1 hígado de cabrito
- 2 riñones de cordero
- 100 g de pulmón de cordero o cabrito
- 2 patatas
- 2 cebollas tiernas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de hinojo
- 1 clavo
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal
- ½ cucharadita de canela
- 1 taza de aceite de oliva
Instrucciones
- Se cortan las distintas vísceras en trozos pequeños, se salan y se sofríen en una cazuela con aceite.
- Se añaden los ajos enteros, el laurel, el hinojo bien picado y el clavo.
- Se pelan y se cortan las patatas en dados y las cebollas muy finas y se añaden al sofrito.
- Se les da un punto de pimienta y otro de canela.
- Se remueve bien y se deja que se vaya cociendo a fuego suave. Cuando las patatas estén bien doradas, ya está listo para servir.
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Notas
Este plato debe cocinarse con aceite abundante, pero no excesivo, para que quede jugoso pero sin grasa. Si se observa que se pega, se añade un poco de agua tibia.
El vino
Sírvase con un vino tinto con crianza en barrica de D.O. Binissalem de las variedades mantonegro y callet o con un vino tinto con crianza de D.O. Campo de Borja de la variedad garnacha.Resumen
Nombre de la receta
Frito Mallorquin
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total