Cómo Hacer Frite Extremeño
El Frite Extremeño de Cabrito es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional de Extremadura. Se trata de una receta antigua, muy ligada a las celebraciones y a la cocina pastoril. La carne de cabrito se cocina lentamente con ingredientes sencillos como ajo, laurel, pimiento y vino, lo que da como resultado un guiso sabroso y lleno de aroma. Es un plato que refleja la riqueza culinaria de la región y el aprovechamiento de los productos locales. Ideal para compartir en familia, especialmente en fiestas y reuniones.
Ingredientes
- 800 g de cabrito
- El hígado de un cabrito
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 pimiento choricero
- 1 hoja de laurel
- 6 dientes de ajo
- 1 tacita de vinagre
- Pimienta
- Agua
- Sal
- 1 taza de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Se cortan las cebollas y el pimiento rojo bien finos.
- Se rallan los tomates y, en una cazuela con aceite de oliva, se doran primero las cebollas y el pimiento y, cuando la cebolla tome color, se añade el tomate, se rehoga hasta que esté al punto y se reserva.
- Se corta la carne del cabrito en trozos, como para freír, se salpimenta, se dora en una sartén con aceite y se reserva.
- En la misma sartén, se fríe el hígado, junto con los ajos y el pimiento choricero.
- En cuanto el hígado tome color, se espolvorea con el pimentón y se pica todo el sofrito hasta obtener una pasta fina.
- Se vierte entonces el vinagre y se continúa trabajando la mezcla.
- Se coloca el cabrito en la cazuela del sofrito y se cubre con agua.
- Se incorpora la hoja de laurel y un poco de sal, y se cuece durante unos 10 minutos. Se agrega la majada al guiso y se continúa la cocción a fuego suave hasta que el cabrito esté tierno y la salsa espese.
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Notas
Se puede sustituir el pimiento choricero por unas ñoras, de sabor similar.
El vino
Acompañar de un vino tinto con una breve crianza con D.O. Ribera del Guadiana, de la variedad tempranillo, o de un vino tinto con crianza más fino que potente con D.O.Ca. Rioja, de la variedad tempranillo.Resumen
Nombre de la receta
Frite Extremeño De Cabrito
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total