Receta de Fricandó de la Abuela
El Fricandó es un guiso tradicional catalán que combina la sencillez de los ingredientes locales con una técnica depurada, resultando en un plato de textura sedosa y sabores profundos. Su nombre proviene del francés "fricandeau", pero la versión catalana ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo de la cocina de hogar, especialmente apreciado en otoño e invierno. Hoy, es un clásico en restaurantes familiares y mercados como La Boqueria en Barcelona.
Ingredientes
- 800 g de ternera (tapa plana)
- 75 g de moixernons secos
- 1 cebolla
- 2 tomates
- ½ l aceite de oliva
- Harina
- 1 hueso de jamón
- 1 manojo de hierbas aromáticas
- Caldo de ternera
- 2 dientes de ajo
- 10 almendras tostadas
- 2 galletas
Elaboración paso a paso
- Se corta la carne en trozos finos, se pasa por harina y se frie en una sartén con aceite, a fuego moderado.
- Se retira la (setas de primavera) carne y se mantiene caliente en una cazuela.
- Se prepara en el mortero, o en el robot, una picada con los dientes de ajo, las almendras y las galletas y se reserva.
- Se retira el exceso de aceite de la sartén y se sofríe en ella 1 vaso de vino rancio la cebolla.
- Se añaden el tomate, cortado en dados y sin pepitas, y el manojo de hierbas aromáticas.
- Una vez se haya evaporado el agua que desprende el tomate, se echa el vino y se reduce, y se añade el caldo de ternera, al que se habrá dado sabor con el hueso de jamón.
- Se vierte esta salsa en la cazuela en la que está reservada la carne y se lleva a ebullición.
- Se escurren las setas, que se han tenido previamente 1 hora en remojo, y se añaden en la cazuela.
- Se deja cocer todo a fuego moderado durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, se agrega a la cazuela la picada que se había reservado, se deja cocer todo durante 10 minutos más y se sirve.
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Notas
Para evitar impurezas, es muy importante filtrar el agua de remojo de las setas si se utiliza para añadirla al fricando. Se pueden sustituir los moixernons por setas de temporada.
El vino
Servirlo con un vino tinto de D.O.Penedès con cabernet sauvignon y merlot.Resumen
Nombre de la receta
Fricandó
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total