Receta Tradicional Asturiana Fabes Con Almejas
Ingredientes
- ½ kg de fabes
- 24 almejas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 taza de aceite
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se dejan las fabes en remojo durante 12 horas.
- En una cazuela se sofríen la cebolla cortada fina y el ajo en láminas. Se añaden las almejas limpias y se dejan hasta que se abran.
- Aparte, en una olla con agua se hierven las fabes, y se corta la cocción con un chorro de agua fría.
- Se dejan hervir hasta que estén tiernas.
- Se echan las almejas con el sofrito, el azafrán y el perejil picado a la olla, se rectifica de sal y se continúa la cocción hasta que las fabes tengan un punto mantecoso.
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Notas
Se rechazan las almejas que estén rotas o abiertas. Antes de cocinarlas se limpian bien para que desprendan toda la arena. Si alguna de ellas no se abre con el calor, se retira.
El vino
Sírvase con un vino blanco de viura, con crianza en madera, de la D.O.Ca. Rioja o un chardonnay de las D.O. Binissalem o Costers del Segre.Resumen
Nombre de la receta
Fabes con Almejas
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total