Receta de Escudella i Carn D'olla y Ingredients Principals
Ingredientes
- 100 g de alubias cocidas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 kg de patatas
- ½ gallina
- 1 trozo de oreja de cerdo
- 1 trozo de morro de cerdo
- ½ col
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 2 cucharadas de miga de pan remojada en leche
- 500 g de jarrete de ternera
- 300 g de carne picada de ternera
- 200 g de carne picada de cerdo
- 1 pie de cerdo
- 1 butifarra blanca (200 g)
- 1 butifarra negra (200 g)
- 200 g de tocino
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 trozo de hueso de ternera
- 2 huevos
- 1 rama de perejil
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta blanca
- Agua abundante
Para la sopa
- 100 g de galets
Elaboración paso a paso
- Para preparar la escudella i carn d'olla, primero se limpian todos los ingredientes y, una vez limpios, se ponen en una olla con agua abundante la oreja de cerdo, el morro, los huesos, el jarrete, la gallina y el tocino.
- Cuando empiece a hervir, se retira la espuma que se forma en la superficie con ayuda de una espumadera.
- Al cabo de 1 hora se añaden las 1 nabo verduras peladas y un poco de sal.
- Paralelamente se prepara la pelota, y para ello se mezclan en un recipiente las carnes picadas y se añade el huevo, el pan remojado en leche, el perejil, los ajos picados, sal y pimienta.
- Se trabaja la masa dándole una forma ligeramente ovalada, que después se pasa por harina y se deja reposar en la nevera unos 30 minutos.
- Se añaden a la olla la pelota, los garbanzos y las alubias. Se filtra el caldo y se presentan por separado las carnes, la verdura y la pelota. En el caldo resultante se pueden hervir los galets.
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Notas
Con los restos de la escudella se pueden elaborar canelones o "ropa vieja". Al caldo resultante también se le pueden añadir fideos o arroz en vez de galets.
El vino
Servir con un cava que tenga un porcentaje alto de macabeo y más ligero de xarel·lo y parellada.Resumen
Nombre de la receta
Escudella i Carn D'olla
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total