Crema Catalana Receta De La Abuela
La crema catalana es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía catalana y española. Se trata de una suave crema elaborada a base de yemas de huevo, leche, azúcar, almidón y aromatizada con canela y piel de limón o naranja.Lo que la hace especial es su característica capa superior de azúcar caramelizado, que se quema justo antes de servir, creando una fina costra crujiente que contrasta maravillosamente con la textura cremosa del interior. Tradicionalmente, se sirve fría, y es habitual disfrutarla especialmente el 19 de marzo, día de San José, aunque se consume durante todo el año.Es un postre delicado, aromático y lleno de historia, considerado el antecesor de la crème brûlée francesa.
Ingredientes
- 200 g de azúcar
- 25 g de fécula de maíz
- 7 yemas de huevo
- 1 trozo de piel de limón
- 1 corteza de canela
Elaboración paso a paso
- Se mezclan las yemas de huevo y la fécula de maíz con una taza de leche fría procurando que no queden grumos.
- En una cazuela se lleva a ebullición el resto de la leche con el azúcar, la canela y el limón.
- Se añaden las yemas poco a poco, y se vuelve a llevar al fuego.
- Se mantiene durante un rato sin dejar de remover, pero sin permitir que llegue a hervir, y entonces se retira del fuego.
- Se vierte la crema en un plato hondo o en cuencos individuales.
- Se deja que se enfríe, se espolvorea con azúcar y se quema con la pala o el soplete.
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Notas
En lugar de utilizar fécula de maíz, también se puede hacer con almidón, usando unos 25 gramos por litro de leche.
El vino
Servir con un cava ligero de macabeo, xarel·lo y parellada, o de macabeo, parellada y chardonnay.Resumen
Nombre de la receta
Crema Catalana
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total