Cómo Hacer Conejo Escabechado
El Conejo Escabechado es una receta ancestral de la cocina española, especialmente popular en regiones como Castilla, Murcia, Aragón y La Mancha. Esta técnica de conservación heredada de la época romana y árabe combina la jugosidad de la carne de conejo con la acidez vibrante del escabeche, creando un plato que mejora con el tiempo y se disfruta frío o templado.
Ingredientes
- 1 conejo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 cebollas
- ½ vaso de vinagre
- ½ vaso de agua
- Pimienta en grano
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se trocea el conejo y se rehoga en una cazuela con aceite hasta que haya tomado color.
- Se añaden las cebollas, peladas y cortadas en cuartos.
- Cuando estén doradas y fuera del fuego, se incorporan el vinagre y el agua, y seguidamente, el tomillo, el laurel, la pimienta y la sal.
- Se lleva de nuevo la cazuela al fuego y se deja cocer hasta que el conejo esté tierno.
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Notas
Se puede conservar este plato en la nevera durante una semana, procurando que el escabeche cubra la carne del conejo; puede servirse tibio o frío.
El vino
Acompáñese con un vino tinto con breve paso por barrica con D.O. Jumilla, de la variedad syrah, o con un vino tinto de estilo moderno de la Tierra del Terrerazo, elaborado con bobal y otras variedades.Resumen
Nombre de la receta
Conejo Escabechado
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total