Receta De Centollo A La Sidra De La Cocina Asturiana
Ingredientes
- 1 centollo grande (de 1,5 kg)
- 1 rodaja de merluza
- 1 cebolla
- 2 ramas de perejil
- 1 tomate pequeño
- 1 vaso de sidra
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 nuez de mantequilla
- 1 tacita de aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se hierve el centollo en agua con sal durante unos 15 minutos, se retira del fuego y se le echa un chorro de agua fría para detener la cocción. Cuando esté tibio se abre, se retira toda su carne y se reserva.
- Se fríen la cebolla y el perejil picados en una sartén con un poco de aceite. Al poco, cuando la cebolla se haya ablandado, se echa un tomate rallado.
- A los pocos minutos, se añade la merluza desmigada, se remueve y después se incorpora la carne del centollo.
- Se rehoga todo y se agregan la sidra y la mantequilla. Se deja unos minutos, se rectifica de sal y se pica menudo.
- Se utiliza esta pasta para rellenar el caparazón del centollo. Se espolvorea por encima pan rallado, se añade una nuez de mantequilla para que se dore bien y se hornea a temperatura fuerte durante unos 8 minutos.
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Notas
El sabor de este plato está en el centollo, por lo que es imprescindible que la pieza esté bien llena. Es mejor rechazar los que hayan perdido alguna pata o tengan golpes.
El vino
Acompañar con vinos blancos fermentados en barrica de la D.O. Valdeorras, de godello o de la D.O. Penedès un sauvignon.Resumen
Nombre de la receta
Centollo A La Sidra
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total