Como Hacer Castañas Pilongas - Receta Extremeña
Las Castañas Pilongas son castañas secas, típicas de varias regiones de España, especialmente en zonas rurales del norte y del oeste, como Galicia, Asturias o Extremadura. Se obtienen mediante un proceso tradicional de secado lento, que puede durar varios días, donde las castañas se deshidratan al calor de la leña o al aire, conservando así sus propiedades durante meses.Este tipo de conservación era muy común en tiempos antiguos, cuando era necesario guardar alimentos para el invierno. Las castañas pilongas se utilizan en numerosas recetas: pueden rehidratarse y cocerse con leche, en guisos o postres, y también acompañan platos de carne o se sirven como dulce navideño.Su sabor es más intenso y dulce que el de la castaña fresca, y su textura, una vez cocida, es suave y muy agradable.
Ingredientes
- ½ kg de castañas pilongas (secas)
- Agua
- ½ l de leche
- 1 cucharada de sal
- 1 rama de canela
- ½ kg de azúcar
- Aceite de oliva
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharada de pimentón rojo
- 1 cucharadita de matalahúva
Elaboración paso a paso
- Se ponen las castañas pilongas en un cazo con una pizca de sal, una rama de canela y un poco de azúcar.
- Se añade la leche y se dejan hervir.
- Cuando las pilongas ya estén blandas, se fríe una rebanada de pan en una sartén con un poco de aceite y se reserva.
- En el aceite resultante, se sofríe el pimentón rojo, procurando que no se queme.
- En un triturador, o en el mortero, se echa el aceite del pimentón con el pan que se tenía reservado.
- Se incorporan los granos de matalahúva y se trabaja la mezcla hasta que sea uniforme.
- Se agrega la misma a las castañas que estaban hirviendo en la leche. Se mantiene la cocción hasta que las castañas estén tiernas.
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Notas
Se pueden comer calientes o tibias, pero son más sabrosas al día siguiente. Este postre es típico de Semana Santa o Navidad.
El vino
Servir con un vino blanco dulce de D.O. Ribera del Guadiana, de la variedad pardina, o con un vino generoso de DD.00. Jerez-Xérès-Sherry, de las variedades palomino fino y pedro Ximénez. Fuente de foto CanalCocina.Resumen
Nombre de la receta
Castañas Pilongas
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total