Receta de Carrilleras de Ternera de la Abuela
Las carrilleras de ternera son uno de los cortes más apreciados por los amantes de la cocina de guisos lentos y sabores profundos. Esta carne, proveniente de la mejilla del animal, es especialmente tierna y gelatinosa cuando se cocina a fuego lento, deshaciéndose en el paladar con una riqueza incomparable.Aunque se consume en toda España, es un plato estrella en regiones como Andalucía, Asturias y Pais Vasco, donde se prepara con vino, hierbas aromáticas y, a veces, incluso con chocolate o frutos secos para darle un toque único.
Ingredientes
- 4 carrilleras de ternera
- 2 cabezas de ajos
- 1 puerro
- 2 cebollas
- 1 taza de aceite de oliva
- 3 litros de caldo de carne
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Se solicita al carnicero que limpie las piezas de nervios y grasa. Se pone una cazuela con aceite y, cuando esté caliente, se doran las carrilleras por los dos lados y se reservan.
- En el mismo aceite, se sofríen las verduras picadas finas y, cuando tomen color, se añaden las cabezas de ajos, enteras y sin pelar.
- Se incorporan las carrilleras, bien salpimentadas, se riegan con el caldo hasta que queden bien cubiertas y se espera que arranque de nuevo la cocción; se deja al fuego durante dos horas y media.
- Se retira la carne y los ajos y se cuela todo el fondo de cocción. Se reduce a fuego medio hasta que tenga cierta consistencia.
- En esta salsa se coloca la carne de las carrilleras, que se habrán cortado en lonchas, y se deja que se hagan a fuego muy lento hasta que estén tiernas.
- Se sirven acompañadas de la salsa.
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Notas
Si se quiere dar untuosidad a la salsa, se debe disolver en ella, momentos antes de servir, una nuez de mantequilla.
El vino
Sírvase con un vino tinto de crianza con cuerpo de la D.O.Ca. Rioja de la variedad tempranillo o con un vino tinto de crianza con D.O. Manchuela de la variedad syrah.Resumen
Nombre de la receta
Carrilleras De Ternera
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total