Receta de Cap i Pota Catalana
El Cap i Pota (literalmente "Cabeza y Pata") es un guiso emblemático de la gastronomía catalana, que convierte ingredientes modestos como la cabeza y las patas de cerdo en un plato lleno de profundidad y textura.Antaño, el Cap i Pota era un plato de subsistencia, ligado a las matanzas del cerdo y a las cocinas populares. Hoy, se ha revalorizado como un manjar de cocina de aprovechamiento, celebrado en restaurantes tradicionales y festivales como la Festa de la Pagesia en Barcelona.
Ingredientes
- 800 g de cabeza de ternera (cocida)
- 1 pata de ternera (cocida)
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 1 vaso de vino rancio
- 100 g de tocino entreverado
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
- 1 taza de aceite de oliva
- ½ l de caldo
Para la picada:
- 20 almendras
- 1 Ajo
- 1 hebra de azafrán
Elaboración paso a paso
- Para elaborar el cap i pota (cabeza y pata) se cortan la cabeza y la pata de ternera cocidas en dados y se pica también el tocino.
- Se calienta un poco de aceite en una cazuela y se dora un ajo.
- Cuando haya tomado color, se añaden el tocino y la cebolla, y cuando ésta esté dorada, el pimentón y muy rápidamente el tomate pelado, sin pepitas y trinchado.
- Se deja reducir y se añade el vino rancio.
- Cuando se evapore, se incorporan las carnes de ternera, se añade un poco de agua o caldo, se remueve y se deja cocer hasta que las carnes estén tiernas.
- Se hace una picada con las almendras, el ajo y el azafrán, se diluye con un poco de caldo y se añade al guiso. Se deja 5 minutos más y ya se puede servir.
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Notas
En el mercado se encuentran la pata y la cabeza de ternera cocidas pero cortadas groseramente. Se deben pulir en casa.
El vino
Servir con un vino tinto de D.O. Penedés, de tempranillo y cabernet sauvignon, de color frambuesa vivo. Dentro de esta D.O. se encuentran vinos de pinot noir que también pueden acompañar este plato.Resumen
Nombre de la receta
Cap I Pota
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total