Receta de Canelones Trufados
Ingredientes
- 12 laminas de pasta de canelones
- 100 g de hígado de ternera
- 200 g de magra de cerdo
- 2 sesos de cordero
- 1 cebolla
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 trufa
- Sal
- Pimienta
Para la salsa bechamel:
- 200 g de mantequilla
- ½ cebolla
- 1 l de leche
- 4 cucharadas de harina
- Nuez moscada
- 1 trufa
- Sal
- 100 g de queso rallado (parmesano)
Elaboración paso a paso
- Se trocea la magra de cerdo, se sala y, acto seguido, se frie en una cazuela. Se añade el seso, hervido previamente, y el hígado troceado y enharinado. Luego se reserva.
- En una cazuela, se dora la cebolla cortada en dados y se añade media trufa rallada. Con ayuda de la picadora se mezclan las carnes con este sofrito.
- Se rectifica de sal y pimienta y se reserva la mezcla.
- Paralelamente, en una olla con abundante agua, sal y un chorrito de aceite, se hierve la pasta de 12 a 15 minutos, se escurre y se pasa a un recipiente con agua y hielo. Se vuelven a escurrir y se extienden sobre un trapo bien plano. Cuando los canelones estén a temperatura ambiente, se rellenan y se cierran. Se colocan en una fuente de horno.
- Mientras, se elabora la bechamel. En una cazuela con mantequilla se dora la cebolla. Se añade muy lentamente la harina sin dejar de remover y se agrega la leche hirviendo. Una vez se tenga una mezcla homogénea y con cierta consistencia, se pasa por el colador para evitar los grumos, se salpimenta y se aromatiza con la nuez moscada.
- Posteriormente, se cubren los canelones con la bechamel y se espolvorean con un poco de trufa y de queso.
- Se llevan al horno de 15 a 20 minutos, y para conseguir que el queso tenga un toque dorado se utiliza el gratinador los últimos 5 minutos.
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Notas
Si se ha preparado un cocido o una escudella y se tiene gallina, ternera, tocino, etc., se puede utilizar la carne para el relleno. La trufa, de precio elevado, es opcional. La cocción de la pasta se corta con un chorro de agua fría para que no
se peguen los canelones.
se peguen los canelones.
El vino
Servirlo con un vino tinto de finca 100% cabernet de D.O. Costers el Segre o con un cava con cuerpo, con presencia de pinot noir.Resumen
Nombre de la receta
Canelones Trufados
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total