Receta de Callos a la Extremeña
Los callos no solo se preparan en Extremadura, sino que allí no solo los cocinan de manera deliciosa, sino que también los envasan y los venden directamente en el restaurante. Esto lo hace el chef Javier Martín en su restaurante en Cáceres.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 morcilla extremeña
- 1 kg de callos de cerdo
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- Perejil
- 1 diente de ajo
- Pimentón picante
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se limpian los callos, se trocean y se reservan.
- A continuación se pica finamente la cebolla y se trocea la morcilla.
- En una cazuela con el aceite caliente se sofríen la cebolla picada, un diente de ajo, perejil, la morcilla troceada, un poco de pimentón y una cucharada de harina para espesar la salsa.
- Se corrige de sal.
- Una vez listo el sofrito se añaden los y se cubre de agua o de caldo y se dejan cocer a fuego lento unas 2 horas hasta que estén blandos.
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Notas
Para esta receta se pueden sustituir los callos de cerdo por callos de cabrito.
El vino
Servir con un vino tinto con poca crianza de D.O. Ribera del Guadiana, de la variedad cencibel, o con un tinto con crianza de D.O. Vinos de Madrid, de las variedades tempranillo, cabernet y merlot. Fuente de foto Sabor a Extremadura.Resumen
Nombre de la receta
Callos A La Extremeña
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total