Receta de Caldereta de Langosta
Ingredientes
- 2 langostas de 1 kg aprox. cada una
- 5 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de brandy
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 taza de aceite de oliva
- Agua
Elaboración paso a paso
- Se limpian las langostas, se les quita sólo la tripa, se trocean en crudo y se separan del cuerpo la cabeza, las patas, el hígado y el coral.
- Se pela el tomate, se le quitan las semillas y se trocea.
- Se cortan muy finos la cebolla y el pimiento y se doran en una cazuela con aceite.
- En cuanto tomen color, se añaden la cabeza y las patas de la langosta, el laurel y el tomate.
- Se corrige de sal y cuando el tomate haya perdido un poco del agua de vegetación, se incorpora el brandy y se flambea. Se deja que se apague el alcohol y se mantiene a fuego bajo durante unos 10 minutos.
- Se vierte el agua y se deja a fuego lento 1 hora.
- En un mortero se prepara una majada con los ajos pelados, el hígado y el coral de la langosta y un poco de sal.
- Se añade el aceite lentamente, como si se quisiera montar una salsa mayonesa.
- Cuando tenga cuerpo, se agrega al caldo de las verduras y la langosta y se deja cocer unos 5 minutos más.
- Se reserva la cabeza de las langostas y se pasa todo el caldo por el colador, exprimiendo toda la sustancia.
- Con la cola de la langosta se hacen medallones y se añaden al caldo colado.
- Se controla la cocción para que la langosta no quede excesivamente cocida, porque perdería textura y sustancia.
- La caldereta se sirve acompañada con un poco de pan tostado.
Video
Notas
Si se quiere aprovechar la cabeza, se trocea y se incorpora al caldo colado. Las rebanadas de pan tostado de acompañamiento se pueden frotar con un poco de ajo.
El vino
Sírvase con un vino tinto con crianza en barrica de la Tierra de las Islas Baleares de las variedades callet y mantonegro o con un vino blanco fermentado y criado en barrica de la D.O. Penedès de la variedad chenin blanc.Resumen
Nombre de la receta
Caldereta De Langosta Menorquina
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total