Como Hacer Una Buena Caldereta de Jabali
La Caldereta de Jabalí es un guiso contundente y aromático, heredero de la cocina rural española, donde la caza y los fogones de leña se unen para crear sabores profundos. Típica de regiones como Extremadura, Castilla o Aragón, esta preparación transforma la carne robusta del jabalí salvaje y ligeramente dulce en un manjar tierno y lleno de matices, gracias a una cocción lenta y especias que evocan el campo.Este plato, nacido como alimento de pastores y cazadores, hoy se sirve en festividades, mercados medievales o reuniones familiares invernales.Tiempo de Preparación es 20 minutos más el tiempo del adobo.
Ingredientes
- 1,5 kg de magro de jabalí
- 1 l de vino blanco
- 10 g de pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
- Sal
- Pimienta
- Agua
- 1 cucharada de perejil
Elaboración paso a paso
- Se corta el magro de jabalí en dados gruesos y se pone en adobo con el vino blanco, la pimienta, el laurel y el tomillo.
- Se deja 24 horas en la nevera, y mientras se le va dando un par de vueltas.
- Se escurre la carne del adobo, se sazona con sal y pimienta y se reserva.
- En una cazuela o caldereta con aceite, se rehoga la cebolla cortada bien fina y se añade el ajo y la cucharada de pimentón.
- Se remueve para que no se queme y se dora la carne durante unos 5 minutos.
- Se vierte todo el líquido de la maceración y se deja a fuego suave unos 10 minutos.
- Se riega con agua, se corrige de sal y se continúa la cocción durante unas 2 horas, hasta que el jabalí esté tierno.
- Se sirve caliente espolvoreado con perejil.
Video
Notas
Hoy en día es relativamente fácil encontrar carne de jabalí. Y siempre es mejor que sea de animales jóvenes, pues será más tierna.
El vino
Acompañar de un vino tinto con buena crianza con D.O. Ribera del Guadiana, de la variedad tempranillo, o de un tinto con crianza con D.O. Empordà-Costa Brava, de la variedad syrah. Recomendamos también probar caldereta extremeña de cordero.Resumen
Nombre de la receta
Caldereta De Jabalí
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total