Como Hacer Calçots a la Brasa
Ingredientes
- 80 calçots
- 75 g de almendras tostadas
- 75 g de avellanas tostadas
- 250 g de tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 3 dl de aceite de oliva
- 6 ñoras (o pimientos choriceros)
- 1 guindilla
- 1 tacita de vinagre
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de pimentón
Elaboración paso a paso
- Se cortan las raíces de los calçots y se colocan sobre las brasas. Cuando estén quemados por un lado se les da la vuelta y se dejan quemar por el otro (la primera capa queda completamente negra).
- El calçot debe quemarse por fuera y quedar medio crudo por dentro para que resulte tierno; para eso es muy importante que las brasas estén bien calientes.
- A continuación, se retiran de las brasas y se envuelven con papel de periódico para que mantengan el calor y queden bien tiernos.
- Se sirven enteros y cada comensal elimina la capa externa quemada para consumir únicamente la parte blanca del interior, que unta en la salsa de calçots dispuesta en un bol.
Salsa de calçots:
- Se asan los ajos y los tomates en el horno, o si es posible en las brasas.
- Se pelan también las almendras y las avellanas.
- Seguidamente, se ponen todos estos ingredientes en un mortero o en un robot y se pican hasta obtener una pasta muy fina.
- Luego se añade la carne de las ñoras, que se rascará con el cuchillo una vez se hayan tenido en remojo durante 1 hora.
- Se añade la pimienta y el pimentón, se corrige de sal y se utiliza la guindilla a voluntad.
- Por último, se vuelve a picar todo añadiendo poco a poco el aceite y, luego, el vinagre.
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Notas
Esta salsa se puede conservar en la nevera y utilizarla con todo tipo de verduras preparadas al horno o a la brasa. La cantidad de calçots dependerá de cada comensal, pero la media es de 20 a 30 piezas por persona.
El vino
Escoger un vino tinto del año de D.O. Tarragona, de color potente, elaborado con ull de llebre (tempranillo) y merlot. También se puede acompañar con un vino de mayor potencia, con garnacha de D.O. Terra Alta.Resumen
Nombre de la receta
Calçots A La Brasa Con Salsa
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