Como Hacer Bacalao en Escabeche
Ingredientes
- 6 trozos de bacalao (penca desalada)
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 100 g de harina
- Unas hebras de azafrán
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 huevos
- Sal
- 1 clavo
- La piel seca de 1 naranja
Elaboración paso a paso
- Se compra una penca remojada y se corta en trozos de unos 80 gramos la unidad.
- Se seca el bacalao, se reboza con harina y huevo batido y se fríe en una sartén con aceite caliente. Cuando esté dorado, se escurre y se coloca en una cazuela.
- En un mortero o en el robot, se hace una majada con el azafrán, un poco de sal, los ajos, el clavo y la piel de naranja.
- Se le añade el agua necesaria para cubrir el bacalao y se vierten el vinagre y la sal. Se remueve y se incorpora el contenido del mortero o del vaso mezclador sobre el bacalao.
- Se pone a fuego suave con la cazuela tapada durante 5 minutos, para que se impregne con todos los aromas. Se deja enfriar y se sirve al día siguiente.
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Notas
Se pueden variar las proporciones de azafrán, clavo y naranja, según guste un sabor más o menos especiado. Si se persigue el sabor original de la receta medieval en la que se inspira ésta, se tienen que echar dos o tres clavos y moler un poco de pimienta en la majada.
El vino
Acompañar de un vino blanco con crianza con D.O. Ribera del Guadiana, de las variedades eva y montua, o de un vino blanco fermentado en barrica con D.O. Jumilla, de la variedad viognier.Resumen
Nombre de la receta
Bacalao En Escabeche
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total