Receta de Bacalao con Cocochas y Almejas
Bacalao con Cocochas y Almejas es un plato exquisito de la cocina vasca que combina sabores marinos en una armonía única. Es un manjar que celebra la riqueza del Cantábrico, ideal para degustar con una rebanada de pan crujiente y un vino blanco afrutado. Una auténtica delicia para los paladares que buscan elegancia y profundidad en cada bocado!
Ingredientes
- 500 g de bacalao
- 500 g de kokotxas
- 16 almejas
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza del agua de remojar el bacalao
- 1 copa de vino blanco
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de perejil picado
Elaboración paso a paso
- Se preparan 4 trozos de penca de bacalao de unos 120 g cada uno.
- Se ponen en remojo 24 horas y se les cambia el agua 3 o 4 veces.
- Se mantienen en la nevera.
- En una cazuela en la que se tendrá aceite a fuego lento se sofríen primero los ajos picados muy finos.
- Antes de que se doren, se añade la mitad del perejil y se retira la cazuela del fuego durante unos 2 minutos.
- Se incorpora el bacalao, bien limpio de espinas, con la piel hacia arriba.
- Se mueve la cazuela, siempre a fuego suave, y se añaden las kokotxas y el vino.
- Se remueve de nuevo y se deja cocer unos 3 minutos más sin que llegue a hervir.
- A continuación, se añaden las almejas y un poco del agua reservada del último bacalao en remojo (con cuidado porque es agua salada), se tapa la cazuela y se deja a fuego bajo hasta que las almejas se abran.
- Se retira la cazuela del fuego, se añade el resto de perejil y se mueve circularmente la cazuela para que el bacalao y las kokotxas suelten toda su gelatina, y la salsa quede ligada. Se sirve bien caliente.
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Notas
Es importante cocinar a fuego suave, ya que no conviene que el bacalao, las kokotxas o las almejas se frian.
El vino
Acompañar de un vino blanco con crianza de D.O.Ca. Rioja de las variedades malvasia, viura y garnacha o de un vino Blanco con D.O. Penedès de la variedad chenin blanc.Resumen
Nombre de la receta
Bacalao Con Cocochas Y Almejas
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total